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Les Principes de la Charte

Etre Artisan du Goût, c'est un engagement, un engagement professionnel, un engagement de qualité, un engagement de satisfaction pour le client.

Ces engagements sont basés sur trois critères:

. La reconnaissance en tant que professionnel  

. La transparence des produits

. L'information pour le client, partant d'une qualité attendue à une qualité reçue

 

Dossier de canditature pour être Artisan du Goût: compléter et adresser au bureau de l'AIHM 

 

Extrait du supplément du Journal de l'Administration publié par le Gouvernement princier

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Soirée du 28 mars 2014 à l'Hôtel Hermitage

Le 28 mars dernier, s’est déroulé à l’Hôtel Hermitage le lancement de la charte Artisan du Goût en présence de S.E. M. Michel ROGER, Ministre d’état. Quelques 130 convives ont pu apprécier le menu concocté par Joël Garault, s’initier au design alimentaire avec Marc BRETILLOT et enfin conjuguer cuisine et culture avec l’artiste peintre culinaire de Mougins David ONEN.

Création de la Charte sous l’égide de :

Mme Alberte ESCANDE    Présidente de l’AIHM
M. Francis POIDEVIN       Vice-Président de l’AIHM
Mme Valérie CARASCO   Restaurant La Merenda
M. Joël GARAULT            Hôtel Hermitage
M. Philippe JOANNES       Fairmont Monte-Carlo
M. Christophe CUSSAC   Hôtel Métropole Monte-Carlo
M. Frédéric RAMOS         Novotel Monte-Carlo
M. Giovanni ORSOLINI    Restaurant la Piazza
M. Pino STRAFACE          Restaurant le Loga Café
M. Laurent STURBOIS     Restaurant le Saint Benoît

 

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Lancement de la charte "Artisan du Goût

Lancement de la charte "Artisan du Goût" vendredi 28 mars 2014 - Salle Belle Epoque - l'Hôtel Hermitage

Réservations et informations: Tel 92 05 64 91 (de 8h30 à 12h30) ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

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ART 1029
ART 1030
ART 1031

 

 

Charte Artisan du Goût

CHARTE

« L’ARTISAN DU GOÛT »

Sans goût, nous n’obtenons pas de la qualité

Sans goût, difficile d’harmoniser un restaurant

OBJECTIFS

Produits de qualité

_ Cuisine faite sur place à partir de produits frais

_ Non recours à des plats préparés

_ Diversification des plats proposés et présentation des plats

_ Garantir le savoir et le respect des plats de tradition

Relations clients

_ Assurer une politique d’accueil aimable-souriant-courtois-poli

_ Suivi des commentaires clients sur les réseaux sociaux

_ Gestion de l’attente du client

_ Service attentionné du client à table

_ Traduction des menus en plusieurs langues

_ Proposer une carte des vins variée

_ Prise de congé du client avec courtoisie

_ Traitement des réclamations clients

_ Tenue vestimentaire et corporelle soignée

Conseil et information du client

_ Affichage lisible et visible (tarif-service-horaires-moyens de paiement)

_ Panonceau d’interdiction (chien – cigarettes…)

Hygiène, sécurité et propreté

_ Espaces cuisine et stockage propres, en bon état avec outils de production à l’hygiène irréprochable

_ Revêtements muraux, sols, plafonds et mobilier propres et en bon état

_ Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie

_ Sanitaires clients en bon état, propres et éclairés avec poubelles, sèche-mains, savon liquide, ventilation

_ Voir l’agrément sanitaire

_ En cas de vente de l’établissement, le repreneur devra faire une nouvelle demande d’admission au comité de  L’ARTISAN DU GOÛT 

Environnement

_ Soutien à « Mr Goodfish », programme porté par la Fondation Prince Albert II de Monaco dans la région Sud-Est en faveur de la consommation de produits de la mer non menacés et de saison.

_ Tri sélectif

Seule une démarche responsable, volontariste et indépendante peut espérer produire des résultats

 

 

Création de la charte "Artisan du Goût"

Sous l'égide de notre association, un groupe de travail, réunissant des Chefs de Cuisine de la Principauté, s'est constitué afin de réaliser une charte de qualité dans la restauration.

Cette charte, baptisée "Artisan du Goût" résulte de la volonté de la profession de reconnaître l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration, en valorisant leur compétence et leur engagement en faveur de la qualité.

Elle s'appuie sur différents critères tels que les produits de qualité, la relation clients, le conseil et l'information à la clientèle ainsi que l'hygiène, le gaspillage alimentaire, la propreté et l'environnement.

S.E. M. Henri FISSORE encourage ce groupe de travail qui s'implique activement dans la dynamique du renforcement de l'attractivité de Monaco mise en place par le Gouvernement Princier.

A l'initiative d'Alberte ESCANDE et de Francis POIDEVIN, les Chefs de Cuisine ont accepté d'apporter leur expérience, leur compétence et leur engouement à la concrétisation de ce projet.

 

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Association des Industries Hôtelières Monégasques
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